Plan Ø – Version Vegetar #4: Tofu med broccolisalat

I Plan Ø‘s fine opskriftsamling finder du en opskrift på Laks med broccolisalat, serveret med ristet rugbrød.

Men rigtige fuldblods (om jeg så må sige) vegetarer spiser jo ikke fisk.
I denne opskrift kunne det være oplagt er erstatte laksen med tofu. Så det gør vi.

Jeg har testet forskellige tofuer, og af dem på glas synes jeg bedst om Urtekrams (og det ville jeg ikke skrive, hvis jeg ikke mente det!).

I opskriften har jeg udskiftet noget af broccolien med gulerødder. Hvis dine unger elsker rå broccoli, så kør endelig løs, det bliver ikke meget sundere. Men, erhmm, desværre er ikke alle børn vilde med så massive mængder af den grønne superkål. Så vælger du bare de grøntsager, som dine børn gerne spiser. Tomater kunne være et oplagt valg.

TOFU MED BROCCOLISALAT
Til 2 voksne og 2 børn plus måske en rest til næste dag

Tofu er en fast, hvid masse, lavet af sojabønner. Den er proteinrig og et nemt kød-alternativ for vegetarer. Den kan købes på glas i supermarkedet eller på køl – det sidste kun i helsekosten. Sojaprodukter er et okay og hurtigt indslag i en varieret kost, men man bør ikke spise for meget soja, da det – måske – kan være hormonforstyrrende. Al u-økologisk soja er genmodificeret. Tofu smager af ingen verdens ting i sig selv, men suger smag som en svamp. Personligt kan jeg ret godt li’ tofu! 

Ingredienser
2 glas tofu
2-3 spsk Tamari (japansk sojasovs)
Evt. fintrevet ingefær
En hel broccoli
Tre mellemstore gulerødder
2-3 æbler
3 dl græsk yoghurt
1 citron
2 spsk honning
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
75 g solsikkekerner
75 g rosiner
Olivenolie, ghee, smør eller kokosolie til stegning
Rugbrød, brune ris,  perlebyg, vilde ris eller andet korn-tilbehør

Sådan gør du

• Kog dine ris eller andre korn, hvis du ikke vil servere retten med rugbrød eller en rest kogt korn/ris.
• Skær tofuen i tern eller strimler, og vend den med tamari og evt. fintrevet ingefær. Lad det stå og soppe, mens du gør resten klar.
• Pres citronen, og rør saften grundigt sammen med yoghurt, honning og olie.
• Skyl broccolien, og skær den i tynde skiver med en skarp kniv.
• Rens gulerødderne, og riv dem groft, eller skær dem i ultratynde skiver.
• Skyl æblerne, og skær dem i mundrette tern.
• Bland grøntsagerne og æble med dressing og rosiner.
• Rist solsikkekernerne på en tør pande. Tag dem af varmen, når de begynder at dufte og blive svagt lysebrune.
• Rist evt. rugbrødet.
• Steg tofuen på panden med lidt fedtstof. Det tager cirka 5 minutter. Vend godt rundt i den undervejs.
• Drys solsikkekernerne over salaten og servér med tofu og korn eller rugbrød.