Fredagsbrevkassen uge 46 – 2017: Sætte havregryn i blød

Sætte havregryn i blød

SPØRGSMÅL

Hejsa!
Jeg kan ikke tåle gluten og køber derfor glutenfri havregryn, som jeg sætter i blød i ca. 12 timer i vand på køkkenbordet. Det gør jeg for at nedbryde fytin. Men jeg tilsætter jo ikke byg eller rug pga. gluten. Er det jeg gør tilstrækkeligt?

Jeg mener: skal jeg tilsætte citronsaft og hvis ja hvor meget?
Jeg synes det smager bedst uden citronsaft.

Jeg har et sidste spørgsmål.
Må jeg sætte salt i havregrynene ved iblødsætning, eller ødelægger det noget?
Rigtig god dag!

Med venlig hilsen
Anna!

SVAR

Kære Anna

Tak for dine spørgsmål om at sætte havregryn i blød.

Alt, der har kimen til at blive nyt liv; frø, bælgfrugter, nødder og korn, indeholder fytin.
Fytin virker ligesom en magnet; det binder mineraler som zink, kalk, jern og magnesium til sig i maven.

Da vores tarme ikke er i stand til at nedbryde fytin, ryger det og de mineraler, som er knyttet til det, direkte igennem tarmene uden at blive optaget af kroppen.

Det betyder, at hvis man spiser store mængder fuldkorn, nødder/frø eller bælgfrugter, så optager man ikke de rette mængder mineraler.

Traditionelt, uanset om man boede i Danmark, Rusland eller i Asien, har man derfor været omhyggelige med at sætte grøden i blød aftenen før, bagt brød med surdej ogr udblødt bælgfrugterne grundigt.

Der skal fem faktorer til at nedbryde fytinet optimalt:

• Tid
• Fugt
• Varme
• Syrlighed
• Fytase

Fytase er et enzym, som findes i en del kornprodukter som f.eks. hvede, rug, byg og boghvede.
Melet bør være friskkværnet, ellers er fytasen ikke aktiv.

Fytase alene er dog ikke nok; det kræver også de øvrige fire faktorer at nedbryde fytin optimalt.

Uden syrlighed i form af f.eks. citronsaft vil der også ske en nedbrydning ved hjælp af enzymet fytase, som bl.a. findes i frisk rug og byg.
Den er bare ikke så hurtig eller effektiv, som hvis du tilsætter syre.

Havre er valset ved høj varme, og enzymet fytase ødelægges i den forbindelse.
Det betyder, at det er bedst at tilsætte en smule byg, rug, hvede eller boghvede i form af mel, flager eller knuste korn, helst så friske som muligt, når man sætter havregrøden i blød.
Tilsæt også gerne citronsaft.

Min anbefaling er derfor, at du iblødsætter dine glutenfri havregryn i vand med lidt boghvedeflager et lunt sted.
Citronsaft er optimalt, men kan udelades.

Du kan godt tilsætte salt ved iblødsætningen.
Grøden koges i iblødsætningsvandet tilsat ekstra vand efter behov.

Jeg vil varmt anbefale dig at booste grødens næringsværdi og gøre den mere blodsukkerstabiliserende.
Det kan du gøre ved at røre et råt æg eller en rå æggeblomme ud i grøden et minuts tid før den tages af varmen.
Servér grøden med en klat jomfrukokosolie.
Jeg har et par opskrifter på ”æggegrød” inde på Grøn Stue.

Du kan med fordel læse mere om fytin i mel, korn, bælgfrugter, nødder m.m. i min e-guide Farvel, fytin!

God fornøjelse med at sætte havregryn i blød derhjemme!

Kærligst

Rose

Forestil dig …

• at du uden de store anstrengelser ved præcis, hvordan du skal lave en sund og lækker madpakke, som dit barn glæder sig til at skulle spise
• at du har knækket koden til at få dit barn til at spise flere grøntsager
• at du aldrig mangler inspiration til, hvad du skal komme på rugbrødet
• at du bliver bedre til at planlægge dine indkøb og lave store portioner af børnevenlig mad, som du kan have på lager til travle dage

Lyder det som ren ønsketænkning?
Det er det ikke.

Du skal bare opdage, hvordan du sætter det i system, så du ikke igen og igen står der og vifter med to flade med leverpostej, en vindtør gulerod og nogle pølsehorn, der ikke ligefrem strutter af sundhed.

Hent kvit og frit dit uddrag af min e-bog Den Sunde Madpakke.
Så vil du opdage, hvor nemt det er.

Ja tak, giv mig genvejene til sunde madpakker – helt gratis.