Hvad skal man stege i?

Hvad må man stege i?

Jomfrukokosolie, smør, ghee og ekstra jomfruolivenolie er dét, som kan bruges på stegepanden.

Olierne må ikke ryge, og her er især olivenolie sart.
Men så længe den ikke ryger, er det fint.
Den kan med fordel blandes med smør – det giver en god smag og et højere rygepunkt.

Olivenolie har et rygepunkt på mellem 160 og 242 grader, alt efter type.
Den bevarer bedst sine gode egenskaber og smag, hvis den ikke opvarmes til mere end 60-70 grader.
Den kan derfor godt bruges til blid stegning.

Kokosolie er super til stegning

Kokosolie er den mest varmestabil olie til stegning.
Det dokumenteres i denne undersøgelse fra DTU fra 2016.

Måske synes du ikke, at frikadellerne skal smage af flødebolle?
Nuvel, så vælg en smags- og duftneutral kokosolie.

Den er nænsomt raffineret, så de gode egenskaber er bevaret et langt stykke hen ad vejen, men lugten og smagen af kokos(bolle) er stort set væk.

Du kan læse mere om kokosolie i denne artikel her på min blog:

Mættet fedt er varmestabilt

Smør, ghee og kokosolie indeholder mættet fedt, som er mest varmestabilt.
Det gælder også svine- og andefedt m.m., som du også kan stege i. Men vær her opmærksom på at vælge økologisk kvalitet.

Man kan også bruge uraffineret macadamiaolie eller uraffineret jordnøddeolie, men det bliver hurtigt pebret i pris.

Ghee er klaret smør, altså rent smørfedt.
Det er uden laktose og næsten uden kasein.
Ghee bruges traditionel i indisk madlavning og har sunde egenskaber, der minder meget om kokosolie.

Don’ts på stegepanden

Til gengæld må alle mulige andre olier, nemlig dem med meget umættet og flerumættet fedt slet ikke opvarmes.
Så oxiderer (ilter) de, og deres gode egenskaber ødelægges.

Raps(kim)olie er sartere end olivenolie og duer kun til ganske ganske blid stegning – da den indeholder 1/3 flerumættede fedtsyrer, altså ”de sarte olier”.

Mange billige olier, f.eks. vindruekerne- og solsikkeolie har været igennem noget af en tur i den kemiske vridemaskine.
Man varmpresser, raffinerer og ekstraherer, fordi det giver større mængder olier, som kan sælges billigt.
Jeg har intet godt at sige rent sundhedsmæssigt om disse olier.
Deres fordele er, at de er billige og smagsneutrale.

Forestil dig …

• at du uden de store anstrengelser ved præcis, hvordan du skal lave en sund og lækker madpakke, som dit barn glæder sig til at skulle spise
• at du har knækket koden til at få dit barn til at spise flere grøntsager
• at du aldrig mangler inspiration til, hvad du skal komme på rugbrødet
• at du bliver bedre til at planlægge dine indkøb og lave store portioner af børnevenlig mad, som du kan have på lager til travle dage

Lyder det som ren ønsketænkning?
Det er det ikke.

Du skal bare opdage, hvordan du sætter det i system, så du ikke igen og igen står der og vifter med to flade med leverpostej, en vindtør gulerod og nogle pølsehorn, der ikke ligefrem strutter af sundhed.

Hent kvit og frit dit uddrag af min e-bog Den Sunde Madpakke.
Så vil du opdage, hvor nemt det er.

Ja tak, giv mig genvejene til sunde madpakker – helt gratis.