Marv. Wauw. (og noget om en Buco)

Noget af det fantastiske ved at lave månedens temaer til Grøn Stue er, at jeg selv bliver klogere og inspireret undervejs …

Da jeg researchede til det aktuelle tema SUPERFOOD FOR ALLE, stod det klart, at noget så retro-eksotisk som MARV skulle med.

Hvad er det godt for?
Marv – altså det der snask fra knoglernes inderste – er et total glemt lille næringsgodte. Den er meget fed og kalorierig og fuld af vitaminer og mineraler.

Hvor meget?
Det er nok vanskeligt at overdosere sit forbrug af marv. Så … spis det, når du får mulighed for det.

Økologi?
Ja tak. Økologiske dyr har et værdigt liv uden unødig brug af medicin. Plan B er at vælge frilandsdyr.

Verdens nemmeste marv
Den eneste ret, vi rigtig har tilbage med marv er Osso Buco – en aromatisk og kraftfuld egnsret fra Støvle-landet med langtidskogt kalveskank. Der ”smelter” marven så at sige ud i retten og er med til at give den maskulin karakter. Marv kan også bruges som erstatning for smør i risotto og andre varme retter. Spørg din økoslagter om marvben, og du får en stjerne hos ham!

Værd at vide
Naturfolk (og dyr!) har altid spist knoglemarv – og indmad som de første og mest værdifulde, når dyret var blevet nedlagt. Der er vist gået meget visdom tabt … Så, i disse tider, hvor ”stenaldermad” er så populært, så burde der være marv og indmad på bordet alle vegne, med mindre man bare vil være en wannabe-palæo!

Derfor ligger der nu en pakke øko Osso Buco fra Irma og venter på mig i fryseren.

Jeg skal nok opdatere om resultatet … tilbage til kødgryderne om man vil.