Lammedeller med mynte

6. aug 2012

Efter 10 år som “fisketar” har jeg kastet mig over kødet igen. Jeg måtte lytte til min krop, som skreg på protein – mere, end hvad jeg kunne få fra bælgfrugter og havets dyr.

Det betyder også, at der kommer mere kød på bloggen her (hø-hø).
Jeg eksperimenterer med kødgryderne og erkender gerne, at discipliner som culottestegning og kyllingepartnering ikke er min spidskompetence.

Men noget lykkes da, og frikadeller kan man da vel ikke gå helt galt i kødbyen med … Tag nu de her lammefrikadeller. De blev faktisk så gode, hvis jeg må være så fri, at min ellers kød- og krydderifornægtende yngste datter spiste TRE (!) af dem i rap. Der er endda løg i (som hun naturligvis med kirurgisk præcision pillede fra).

Det er en STUHR, STUHR portion. Sådan gør vi herhjemme. Laver både til aftensmad, til næste dag og til fryseren til travle dage – det hele på én gang. Det sparer tid – og penge – på den lange bane.

Kødfars, endsige frikadeller, er ikke så fotogene. Derfor grøntsagerne!

Lammefrikadeller med mynte, hvidløg og indsmuglet gulerod

Mynte og lam er en klassiker. Men i stedet for det traditionelle myntegelé er mynten puttet ind i dellerne. Der er masser af hvidløg i, og det smager skønt. Aldrig kødretter uden grøntsager, som er skjult til ukendelighed. Sådan får du ubemærket lidt grønt indenbords i dit kræsne barn …
Du kan udeladet løget (i en del af portionen), hvis barnet stritter for meget over løgstumper.

Ca. 80 stk.

INGREDIENSER
6 gulerødder
1 håndfuld friske mynteblade
2 løg
1 helt hvidløg
1,5 kg hakket lammekød (tre pakker)
4 æg
6 spsk. mel
½ liter komælk eller usødet sojadrik
Friskkværnet peber
2 små tsk. fint sten-, hav-, Læsø Syde- eller himalayasalt
1 spsk. tamari (japansk sojasovs)
Smør, ghee, kokosolie og/eller olivenolie til stegning

SÅDAN GØR DU

Rens gulerødderne, og riv dem fint.
Skyl myntebladene, og hak dem meget fint.
Pil løgene, og riv dem groft (ja, det svier).
Pres alle feddene fra hvidløget (ja, det er meget).
Rør alle ingredienserne sammen, og lad farsen hvile på køl ½ time.
Tænd ovnen på 200 grader.
Form farsen til frikadeller, og forsteg dem på panden.
Når de er brunet, sættes de løbende på en plade med bagepapir. Evt. resterende deller steges færdig på panden.
Når pladen er helt propfuld, sættes den i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.
Sluk derefter ovnen, og lad dellerne stå yderligere 5 minutter, inden de tages ud.

ROSES FIF
Økologisk lammekød ses sjældent i supermarkedet. Du kan købe det på internettet. På Sjælland for eksempel fra krogagergard.dk.I hele landet fra for eksempel gaardbutikkendirekte.dk eller johannesminde.dk. Prøv også mineslund.dk eller Slagter Sørensen.

Frilandslam kan du være heldig at få fra din lokale gårdbutik. Find dem her på Gårdbutiklisten.

Vadehavslam leverer til hele Danmark, også hele og halve lam, pakket direkte til fryseren. Et kvalitetsprodukt, der er så godt som økologisk.

Thy Lam er et lige så godt bud. Levering kan aftales. Valnødlund leverer kød fra Thy Lam i Storkøbenhavn og Roskilde-området. Det kan også købes i helsekosten Ren Kost i Århus.

PS. Vidste du, at min store e-guide 100% Øko Uden At Flænse Dankortet blandt meget indeholder en komplet guide til Mere Kød for Pengene?
Du får massivt mange tips til at få råd til at vælge økologiske hele vejen rundt. Det gælder også, når der skal kød på bordet. Og du får plan B, hvis du ikke nødvendigvis vil prioritere det røde Ø-mærke på (al) kødet, men gerne går ind for, at dyrene har haft det godt og fået ordentligt foder.

Se her, hvordan økoguiden kan blive din!

Forestil dig …

at du uden de store anstrengelser ved præcis, hvordan du skal lave en sund og lækker madpakke, som dit barn glæder sig til at skulle spise
at du har knækket koden til at få dit barn til at spise flere grøntsager
at du aldrig mangler inspiration til, hvad du skal komme på rugbrødet
at du bliver bedre til at planlægge dine indkøb og lave store portioner af børnevenlig mad, som du kan have på lager til travle dage

Lyder det som ren ønsketænkning?
Det er det ikke.

Du skal bare opdage, hvordan du sætter det i system, så du ikke igen og igen står der og vifter med to flade med leverpostej, en vindtør gulerod og nogle pølsehorn, der ikke ligefrem strutter af sundhed.

Hent kvit og frit dit uddrag af min e-bog Den Sunde Madpakke.
Så vil du opdage, hvor nemt det er.