Derfor anbefaler jeg ikke længere quinoa til små børn

Dette indlæg er senest opdateret juni 2024 

En vigtig del af mit arbejdsliv handler om at holde mig opdateret og ajourføre mine anbefalinger.
Ikke mindst fordi jeg (altid usponsoreret!) anbefaler et væld af specifikke produkter, som løbende ændrer navn og indhold.

Så hvis du har fulgt mig gennem årene, vil du have oplevet, at jeg løbende kommer med nye anbefalinger.

Det betyder også, at der somme tider er produkter, som jeg tidligere har anbefalet, som jeg ikke længere anbefaler.

Jeg kan godt forstå, at det kan være irriterende.
Men i virkeligheden er det jo blot et tegn på, at jeg tager mit arbejde seriøst og holder mig opdateret.

Inde i mit onlineunivers Grøn Stue kan du i øvrigt altid finde alle mine nuværende anbefalinger.

I dag er turen kommet til quinoa (udtales keen-wah).

Ny anbefaling om quinoa

Jeg har selv købt en del quinoa de sidste 10 års tid og serveret det med verdens bedste intentioner for mine døtre og min mand.

Quinoa et super næringsrigt og glutenfrit korn (selv om det egentlig tilhører gåsefodsfamilien) med et relevant højt proteinindhold (altså sammenlignet med andre “korn”) og perfekt aminosyrebalance.
Lige indtil nu …

Helt personligt har jeg aldrig været særlig vild med smagen.
Det har vist sig at være lidt heldigt.

For som det er lige nu, er min forsigtige konklusion:

Jeg anbefaler ikke quinoa til børn under 3 år.
Større børn og voksne, der er helt raske uden fordøjelsesproblemer, kan godt spise korrekt tilberedt quinoa indimellem i en ellers varieret kost.
Men ikke på daglig basis.

Quinoa i søgelyset

På DTU er et phd-projekt om quinoa for nylig afsluttet.
Det skulle afdække, hvorfor stadigt flere mennesker rapporterer om dårlig tarmsundhed (allergi og intolerancer), som relateres til indtag af quinoa.

Resultatet kan ses her.
Og det er i overensstemmelse med forudsigelserne i dette blogindlæg!
Nemlig – kort og lidt forenklet sat op – at quinoa kan give leaky gut i stor stil samt krydsallergi til bl.a. nødder – og er inflammatorisk oveni.

Hertil skal selvfølgelig lægges de sædvanlige forbehold; at der er tale om et dyrestudie, at det ikke kan stå alene, og at flere studier er ønskværdige.

Min smag er til at navigere ud fra forsigtighedsprincippet, fordi det historisk har vist sig, at “early warnings” i langt de fleste tilfælde viser sig at pege i den rigtige retning.

Særligt omkring børn har jeg ikke lyst til at tage chancer.

Det betyder ikke, at quinoaen er “farligt”.
Det betyder heller ikke, at du skal have dårlig samvittighed over at have givet dit (lille) barn quinoa på menuen.
Og det betyder heller ikke, at du skal smide hele din quinoabeholdning på bålet.

Det betyder blot, at det sandsynligvis er bedst at undgå det til små børn og andre med sart fordøjelse.

Som nævnt kan det godt indgå i en varieret diæt til voksne med velfungerende tarmflora.

Du kan blive klogere på, hvordan du får en sund tarmflora i min e-guide Sund familie med superfood til immunforsvaret.

Hvad er problemet?

Vi ved dybest set ikke, hvad problemet med quinoa er.
Men en teori er, at det bl.a. hænger sammen med quinoas høje indhold af saponiner.

Saponiner er bitterstoffer, som bør fjernes, inden korn og frø m.m. tilberedes.
De findes også på overfladen af f.eks. hirse og boghvede. Deres funktion er egentlig at beskytte planten.

Man fjerner saponinerne i varierende grad ved at skylle eller riste quinoakornene inden brug.

Saponiner kan imidlertid populært sagt lave “huller i tarmvæggen”.
Det kan føre til at kroppen ikke kan optage næringsstoffer ordentlig.
Og hvad værre er; proteinstoffer kan trænge ind i blodet og lave ravage i form af autoimmune sygdomme m.m.

Problemet er, at saponiner næppe fjernes i tilstrækkelig grad i forarbejdning, før man laver f.eks. mel, flager og færdigvarer af quinoaen.

Hvis man har en stærk tarmflora og kun bruger quinoa, som er grundigt renset for saponiner, er det næppe noget stort problem.
Det handler også om mængder.

Der er muligvis problemer med svampegiftstoffer (mycotoxiner) i quinoaen.
De kan være kræftfremkaldede og have andre sundhedsmæssige bagsider.
Der er tilsyneladende ikke særlig gode kontrolforanstaltninger omkring at teste quinoa for svampegiftstoffer.

 

Fytin i quinoa

Også lektiner, saponiner og fytin er med til at gøre quinoaen svær at fordøje, særligt hvis den ikke tilberedes optimalt efter alle kunstens regler.

Quinoa er smækfyldt af fytin, som sidder i hele frøet og ikke kun i skallen.

Når man vasker og koger quinoa, reducere man fytin med ca. 30 %.
Det er ikke så meget, især ikke i forhold til småbørn.

Hvis quinoa sættes i blød med lidt citronsaft, så den lille spire komme frem, reduceres fytinet op mod 80 %.
Men til gengæld får vi så det problem, at saponinerne flytter sig fra skallen ind i kornet.

Så det er immervæk svært at tilberede quinoa optimalt.

En mulighed kunne være at købe vasket og poleret quinoa (så er der minimalt med saponiner), sætte det i blød med lidt citronsyre, og koge det.

Du kan du læse mere om fytin, lektiner og saponiner i min e-guide Farvel Fytin!

Når grøn mad bliver uetisk

Der er også et etisk aspekt omkring quinoadyrkning, som intet har med sundhed at gøre.

Dyrkningen i af quinoa i dens hjemsted Sydamerika er blevet ubæredygtig, fordi man rydder lamaernes græsningsarealer til fordel for flere quinoamarker.
Det gør, at jorden eroderes, og økobalancen ryger.

I takt med at efterspørgsel på quinoa er eksploderet, er kiloprisen også skudt i vejret.
Det betyder, at bønder i Peru og Bolivia, som før havde quinoa som en del af deres næringsgrundlag, simpelthen ikke længere har råd til at spise quinoa selv.

Man kan spørge sig selv, hvorfor de folk, som traditionelt har spist quinoa, ikke har de fordøjelsesmæssige bivirkninger, som vi oplever her i vesten.
Det skyldes nok, at de folk ikke har fået hverken særlig meget antibiotika eller forarbejdet mad, og derfor har en super sej tarmflora.

Der findes dog dansk dyrket quinoa, som ikke giver udfordringer ift. etik og bæredygtighed.

 

 

Hvis du vil læse mere

Her kan du læse mere om udfordringerne med quinoaen.

Der er ikke tale om videnskabelige studier.
Så jeg må igen understrege, at mine nye anbefalinger om at undgå quinoa til små børn og ved tarmproblemer er baseret på en risikovurdering og et forsigtighedsprincip.

Det nye studie: https://orbit.dtu.dk/en/publications/health-related-effects-of-quinoa-impact-on-intestinal-permeabilit

 

Forestil dig …

• at du uden de store anstrengelser ved præcis, hvordan du skal lave en sund og lækker madpakke, som dit barn glæder sig til at skulle spise
• at du har knækket koden til at få dit barn til at spise flere grøntsager
• at du aldrig mangler inspiration til, hvad du skal komme på rugbrødet
• at du bliver bedre til at planlægge dine indkøb og lave store portioner af børnevenlig mad, som du kan have på lager til travle dage

Lyder det som ren ønsketænkning?
Det er det ikke.

Du skal bare opdage, hvordan du sætter det i system, så du ikke igen og igen står der og vifter med to flade med leverpostej, en vindtør gulerod og nogle pølsehorn, der ikke ligefrem strutter af sundhed.

Hent kvit og frit dit uddrag af min e-bog Den Sunde Madpakke.
Så vil du opdage, hvor nemt det er.

Ja tak, giv mig genvejene til sunde madpakker – helt gratis.